我宁愿相信世上有鬼，也不相信吃腊肉会致癌，在我的老家，那玩意可是治癌症的！

你没有看错，老家确实有人用腊肉治过癌症。

在旧社会的农村，没法做手术，没有化疗、放疗，得了癌症就等于判了死刑，只等秋后问斩。

(资料图片仅供参考)

当然，那年头没有先进的仪器，也检测不出几种癌症，病人大多是稀里糊涂就上了西天。

但是，有一种癌症却不同，就算没半点医学知识的人，也能分辨出来，那就是食道癌，俗称梗食病。

从表面看，得了食道癌的人跟正常人没啥两样，唯一不同的就是吃不下东西。

其实也不是完全吃不下，大概就是，刚开始还能吃干饭，后面就只能喝稀粥，再后来就只能喝水，到最后连水都喝不下，只能眼睁睁的饿死。

正因为食道癌好认，别的癌又不认得，在旧社会，食道癌几乎成了癌症的代名词，给人一种食道癌发病率高的错觉。

再加上人们的传统是不想做饿死鬼，所以，人们对食道癌异常恐惧，得了这种病，活着时要治，死了还要治！

这个偏方的来历、年代皆不可考，只知它影响深远！

大概在我五六岁的时候，隔壁的大婶来我家要腊肉，说是给她老爸治病，她还专门问我家的腊肉是哪一年的。

听她这么一说我就来火，我们家十天八天都舍不得吃一次的东西，她竟然好意思开口要？

我家人多，腊肉从来都吃不满一年，她竟然问是哪一年的？

看着我妈从厕房的墙壁上取下一刀腊肉，割了拳头大一块拿给她，我没点没心疼地哭出来。

懂事后才知道，她老爸得了食道癌，听人家说，吃满一百家的腊肉，最好是三年的，就有望把病治好，但是，她老爸终究还是去丰都报道了。

收集一百家的腊肉，动员一下亲朋好友帮忙，倒也不是难事，可要找三年的腊肉，却比登天还难。

在没有冰箱的年代，腊肉都是挂在墙壁或吊房梁上，少数人用草纸包好埋在稻谷里，过完第一个夏天，吃的时候就有割喉的感觉，所以，一般的人家都会在秋天来临之前把腊肉吃完，能把腊肉放三年的人，百不存一。

没找到三年的老腊肉，没治好病，当然也就怪不得出这个偏方www.nfysw.com的先生了。

估计搞这个偏方的人，就是鲁迅文章里所写的“只不过是有意无意的骗子罢了！”

活的治不了，那就死了再治，无论如何也不能传给下一代！

我的祖上有人得过食道癌，还不到六十岁就去了极乐世界，听说在下葬之前，举行了一个特别的仪式。

阴阳先生做了一头假的耕牛和犁头，在安放棺木的穴井里犁来犁去，说是要把癌症的根给割断，不传给下一代。

我家确实割断了，连续三四代人，我家都没有吃不下饭的。

老腊肉真的能治癌症？

难道那种割喉的感觉能把癌细胞给割掉？

显然是不可能的嘛！

在穴井里犁几下就能让后代不得癌症？

显然也是不可能的！

孔子吃的腊肉最多，却是老寿星！

腊肉，古已有之，孔子收徒弟时，最基本的拜师礼就是“束脩”，也就是十条干肉（腊肉），还说“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”。

孔子有弟子三千，虽然“三千”是一个概数，但孔门弟子上千肯定是有的，每个弟子送他十条腊肉，按每条一斤来算，孔子收到的腊肉怎么也有上万斤。

孔子30岁左右开始收徒，72岁驾鹤西去，也就是说，他家在40年左右的时间，吃掉了上万斤腊肉。

即使排除战争和夭折这些因素，春秋时期的人均寿命也不超过50岁，他却活了72岁，简直就是寿星中的寿星，显然，他是没有得癌症的！

长期吃腊肉的地方，人均寿命并不短！

在川渝大地，少说也有几百年吃烟熏腊肉的传统，以前没有冰箱，每个家庭食用的肉食中，至少有2/3是腊肉。

要是腊肉普遍致癌的话，那川渝两地的人均寿命肯定会低于全国大多数地方，但从数据来看，却并非如此。

以2017年统计的全国各地人均寿命的数据为例，重庆为75.7岁，全国排第13位，四川为74.75，全国排第19位，都与全国整体的人均寿命相去不远。

看来，吃腊肉不一定就会得癌症，至少，从统计数据上体现不出吃腊肉的危害。

罪魁祸首就是亚硝酸盐和苯并芘，腊肉在制作和存放的过程中，会产生这两种致癌物质。

川渝腊肉的制作，主要包括腌制、晾晒、烟熏、再晾晒这几个过程。

腌制：

宰猪后，先将内脏取出，再把猪肉和骨头分解成若干小块，将食用盐均匀涂抹在上面，最后放于缸中腌制七至十天（骨头放缸底，肉放在骨头上）。

如果用市面上的普通食用盐腌制，每十斤肉用半斤盐比较合适，如果用专门的腌制盐，每十斤肉只需要四两盐左右。

早年，有不良商家将亚硝酸盐（工业用盐，比食用盐便宜太多）售卖给农户牟取暴利，据说，比用食用盐腌制的腊肉香一些。

晾晒：

将腌制后的肉与骨头取出，用清水简单洗去血水，再挂起来风干（表面不滴水为宜）。

烟熏：

摘取柏树的嫩枝，放其放入火子之上，使之不完全燃烧（以不见火苗为宜），把晾干的肉和骨头悬于烟雾之上，要保证肉和骨头的每一点都能被烟熏到，两三个小时之后，再用柏树嫩枝燃烧之后的火子烘烤。

再晾晒：

用清水洗去肉上的灰尘，再悬挂于通风处晾干。

晾干后的腊肉大多挂于厨房的墙壁上，或是吊在房梁上，以往，到了天气潮湿的梅雨季节，就用草纸包好埋在稻谷里，现在，一般是清洗之后放进冰箱。

吃腊肉致癌的原理：

不管是用盐腌肉、腌菜、还是用盐水泡菜，都会发生缓慢的化学变化，部分氯化钠会转化成亚硝酸钠，存放的时间越长，亚硝酸钠的含量越多。

烟熏的过程，会产生苯并芘，它与亚硝酸纳都是致癌物，这就是吃腊肉致癌的医学根据。

这两种物质确实有害健康，但是，每个人的体质不同，对这两种物质的抵抗能力也不同，所以，以前那些吃了几十年腊肉的人，最后也并不是普遍都得了癌症。

吃腊肉就好比喝酒，有人一杯就醉，有人千杯不醉，但酒能醉人却是不争的事实，但每个人的酒量不同，最终的结果也就不同。

不能因为千杯不醉，就说酒不能醉人，同理，也不能因为没得癌症，就说腊肉不会致癌。

再有，世上有几个人能够无疾而终？什么病都没有，怎么去西天报道？

不能因为得了癌症，就让腊肉背锅，无论哪种病，都是多种因素共同作用的结果，不可能是单一的因素造成的！

从这一点来说，专家们的话，听听就行了，别太当回事，很多专家天天教人怎样健康生活，自己却老早就跑去投胎！

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