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1、将鸡肉切成3厘米见方的块，将适量白酒倒入冷水中，将水烧开，放入锅中浸泡备用。

2、将鸡块用清水冲洗干净，放入饲料水中，冲洗干净，沥干水分，加入秘制酱料腌制30分钟。

3、生姜切片，大蒜切片，大葱切段。

4、锅内老油加热至七成热，大火炒鸡块，捞出沥干水分，干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加盐、酱油、味精、料酒调味，炒香后加入清汤，小火煨10分钟，放入砂锅。

5、将鸡块倒入砂锅，带上火，放入葱段，加入葱段，香菜，芹菜，上桌，继续加热砂锅，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块吃完后，加入清汤或麻辣高汤，可以涮腐竹和各种蔬菜。

7、秘制酱料配方。食材：辣酱5瓶(每瓶350g)、水豆豉5瓶(每瓶300g)、辣酱3瓶(每瓶350g)、豆豉2瓶(每瓶300g)、牛肉酱3瓶(每瓶300g)、美味勺5g(某宝有售)、豆瓣2500g、老老。

8、秘制酱料配方：将各种香料捣碎。将老油放入锅中，加热至六成热，加入各种酱料和香料、姜蒜、醪糟，小火煨1小时左右。冷却后加入冰糖和黄酒拌匀。

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