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猪背排骨来自胸腔的顶部，而不是肋骨末端的排骨。它们在美国和亚洲美食中很受欢迎，可以烘烤、烘烤或烧烤。这些有时也被称为婴儿背部或腰部肋骨。与许多肉类一样，煮熟的重量小于生的重量，确保有足够的食物来喂饱每个人是很重要的。

原始重量

排骨的原始重量在很大程度上取决于猪的大小。真正的婴儿背肋骨取自较年轻的猪，而且要轻得多。一块肋骨上有 11 到 14 根骨头，足够两个人作为主餐或更多人作为烧烤的一部分。一整块猪排骨重约 2 磅。猪背排骨通常被切成六块骨头出售。

烹饪时间

猪背排骨通常分两个阶段烹制。最常见的方法是将它们煮沸一个小时，然后在烤箱或烤架上烤 20 分钟。或者，用锡纸松散地包裹起来，然后在烤箱中放置一个小时，然后再以正常方式完成。第一阶段主要是蒸肉。

熟重

煮熟的重量取决于生产品的一系列问题。肉在烹饪过程中会失去重量，因为脂肪会蒸发，水分会蒸发。肋骨减轻的重量较少，因为大部分重量来自骨骼。背部肋骨保持更多的重量，因为骨头上的肉和脂肪更少。这意味着烹饪一整排里脊排骨将导致不到 ½ 磅的体重减轻。对于排骨，最好以生的重量而不是煮熟的重量来操作，允许每人 1 磅的生重量作为主餐。里脊排骨减重的多少与排骨的质量有关。

质量

生肉浸泡在水中以保持新鲜。这对供应商有额外的好处，因为它增加了重量。从信誉良好的屠夫或批发商处购买排骨是最佳选择，因为通常肉更新鲜且含水量更少。超市的排骨含有更多的水分。含水量高意味着在烹饪过程中蒸发更多，重量减轻更多。

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