蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。时间转到四月份，山间地头的蕨菜都冒了出来，为人们增添了一道丰厚的美味。蕨菜稍有些黏腻，和咸肉搭配就非常好了。这么多年，还是觉得咸肉炒蕨菜最好吃，下面就是具体的做法。

食材

蕨菜 400克

(资料图片)

咸肉 100克

红椒 1个

香葱 少许

蒜瓣 4个

盐 少许

醋 适量

生抽 3克

方法/步骤

1、从市场上买回蕨菜，用开水浸泡半个小时。

2、将咸肉切块。

3、红辣椒切碎。

4、准备蒜瓣、香葱。

5、将蕨菜用清水冲洗干净。

6、蕨菜切成一寸左右的小段。

7、大火将炒锅加热，放入咸肉翻炒。

8、咸肉炒成稍稍焦黄。

9、放入蒜瓣、红椒。

10、翻炒，加入料酒。

11、蕨菜入锅，翻炒。

12、放入少许盐、醋和生抽。

13、继续翻炒2分钟，出锅。

14、撒一些香葱，即可食用。

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